فایل pdf جزوه معرفی جایگزین های چربی فرمولاسیون مواد غذایی

فایل pdf جزوه معرفی جایگزین های چربی فرمولاسیون مواد غذایی

کاربران و دانشجویان گرامی فایلی که هم اکنون معرف حضور شماست فایل pdf جزوه معرفی جایگزین های چربی فرمولاسیون مواد غذایی به صورت اسلاید می باشد. این فایل شامل ۱۲۶ صفحه مطالب بسیار مفید و سودمند است که در قالب فرمت pdf تهیه شده و هم اکنون آماده دانلود است. در صورت تمایل و نیاز می توانید این فایل ارزشمند و مفید را از فروشگاه سایت آوا فایل با مناسب ترین قیمت خریداری و دانلود نمایید.

جزوه معرفی جایگزین های چربی فرمولاسیون مواد غذایی

قسمتی از متن فایل:

چربی یکی از مهم ترین ماکرو ملکول های بافت حیوانی و گیاهی است .

چربی های مختلف در خصوصیات فیزیکی و کاربردی بسیاری از غذاها مشارکت می کنند (محلولیت، ویسکوزیته، رئولوژی،
رفتار ذوب شدن، امولسیون سازی ، پیکره، خامه ای شدن، انتقال حرارت، حمل ویتامین ها و طعم هنده های چربی دوست)
همچنین بر خواص حسی ( ظاهر، مزه، حس دهانی، لغزندگی، طعم)، ارزش غذایی (سیر کنندگی، کالری، منابع اسیدهای چرب ضروری) تاثیر می گذارد.

این خواص را در غذاهای فرموله شده بدون چربی مشکل است که بتوان تکرار نمود.
مقدار و نوع چربی غذا خصوصیات آن غذا و مقبولیت آن توسط مصرف کننده را تعیین میکند.
چربی همچنان اولین ماده مغذی است که اغلب مردم در جوامع پیشرفته نسبت به مصرف آن نگرانند.

مصرف بیش از حد چربی در رژیم غذایی با ابتلالا به بسیاری از بیماریها مرتبط است
همچون:بیماریهای قلبی و عروقی، سرطانها ، چاقی و بیماریهای کیسه صفرا
افزایش مصرف اسیدهای چرب اشباع با افزایش کلسترول خون و افزایش ریسک انسداد شرایین همراه است.

برای افراد با در نظر گرفتن اینکه از غذاهایی مورد علاقه شان لذت می برند سخت است که بتوانند
چربی رژیم خود را بکاهند یا حذف نمایند و عادات غذایی شان را تغییر دهند.

دسته بندی انواع جایگزین های چربی:
جایگزینهای چربیها به دو گروه عمده تقسیم می شوند:
-۱ تقلید کننده های چربیها ….

مطالعه بیشتر