آوا فایل | انواع فایل های درسی و آموزشی در تمامی مقاطع تحصیلی
فایل ppt خلاصه درس تکنولوژی گوشت و شیلات
کاربران و دانشجویان گرامی فایلی که هم اکنون معرف حضور شماست فایل پاورپوینت خلاصه درس تکنولوژی گوشت و شیلات می باشد. این فایل شامل ۱۲۳ اسلاید آموزنده و مفید جهت ارائه در کلاس درس و … می باشد که در قالب فرمت ppt تهیه شده و هم اکنون آماده دانلود است. در صورت تمایل و نیاز می توانید این فایل ارزشمند و مفید را از فروشگاه سایت آوا فایل با مناسب ترین قیمت خریداری و دانلود نمایید.
فایل پاورپوینت خلاصه درس تکنولوژی گوشت و شیلات
عنوان درس :
تکنولوژی گوشت و شیلات
منابع : علوم و صنایع گوشت – دکتر رکنی
تکنولوژی فراورده های دریایی – دکتر رضوی
انجماد در صنعت شیلات – دکتر معینی
meat science – Warriss
meat products – Feiner
ساختمان گوشت:
لاشه شامل، گوشت بدون چربی ( Lean) – چربی – استخوان – بافت همبند می باشد.
چربی، زیر جلدی – بین عضلانی ( inter muscular ) – بین رشته ای ( intra m)
اسیدهای چرب موجود، ۴ تا ۲۲ کربنه هستندکه مهم ترین انها اسید اولئیک، پالمتیک و استئاریک می باشند.
درصد اسید های چرب اشباع گوسفند از همه بالاتر( ۵۳% اشباع، ۴۷% غیر اشباع) و ماهی از همه کمتر است( ۲۱% اشباع، ۷۹% غیر اشباع)
بقیه چربی ها شامل فسفولپید، هورمون های استروئیدی میباشد( گاو ۰/۱% گلسترول)
کربوهیدرات، شامل گلیکوژن و گلوکز میباشد
گوشت بدون چربی، شامل، ۷۵% اب، ۲۲% پروتئین، ۲-۴% چربی( intra m)، ۲% فسفات و مواد معدنی
پروتئین، شامل ۱۲% ( ۵۵-۶۰%) پروتئین میوفیبریلی، محلول در غلظت های نمکی۷% (۳۰%) پروتئین سارکوپلاسمیک،
محلول در اب و غلظت های پایین نمکی ۲% (۱۰-۱۵%) پروتئین ساختمانی شامل بافت همبند، غیر محلول در غلظت های نمکی میوفیبریل، میوزین ۴۲%، اکتین ۱۶%
۷- ۸% وزن عضله را تشکیل می دهد و مسئول جذب اب و انقباض هستند.
سارکوپلاسمیک، البومین و گلوبولین پروتئین های اصلی ان هستند(۹۰%) میو و هموگلوبین جز مهمترین گلوبولین ها هستند
ساختمانی، شامل کلاژن (۴۰ – ۶۰%)و الاستین(۱۰%) است.
کلاژن، ۱۲/۵% ان هیدروکسی پرولین و ۴۰ -۵۰% ان پرولین و گلاسین می باشد.
تغییرات پس از کشتار:
فیزیولوژی انقباض قبل از سر بریدن…
- لینک دانلود فایل بلافاصله بعد از پرداخت وجه به نمایش در خواهد آمد.
- همچنین لینک دانلود به ایمیل شما ارسال خواهد شد به همین دلیل ایمیل خود را به دقت وارد نمایید.
- ممکن است ایمیل ارسالی به پوشه اسپم یا Bulk ایمیل شما ارسال شده باشد.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
